一天卖800碗面,从学生时期就念念不忘,如今依然鲜活美味

11-02 19:33 首页 富阳范儿


人有穷有富

馆子有大有小

但吃这件事情

从来不取决于这些

2017年,有范小分队为吃货挖掘

——最值得吃的老字号·第二期



富阳人对于吃面,一直有种别样的情怀,失恋了来碗面,热恋了带她/他去吃一家私藏好久的面店,生日了吃碗面庆祝又老了一岁,过年过节酒足饭饱后,主人家还是端上一碗热腾腾面 。


很多朋友为了吃上一碗好吃的面条,跑得老远,甚至还有愿意心甘情愿地排上1个小时队。然而在我们匆匆的脚步中,却忘了那碗记忆里的味道,一碗伴随范儿君学生时光的面。


高三最紧张的倒数日里,唯一期待的就是周三的家长探望日,父母会打包一份炒粉丝来,哪怕再冷的冬天,万能的母亲总有办法让炒粉丝吃起来还是热腾腾的,现在回想起来还是会忍不住泪目。这碗粉丝不光是年少时期的回忆,也多了一些对妈妈的感谢。


1

老店的回忆

老丁面馆的营业时间从早上7点到第二天3点,见证了富阳街头从早到晚的热闹,很多住在附近的朋友都说,每次晚回,路过老丁面馆,居然莫名就心安了。


说起历史,可要追溯到2000年,那时候还是开在城西街,也不叫老丁面馆,而是叫“恩波百里鲜”,那时候的不过是个只有几张桌子的苍蝇馆子,2005年一身本事的老板觉得自己宝刀未老,投身到搞企业的大流中。

 

辗转8年,2013年,毅然决然的重回老本行,就有了我们现在看到的老丁面馆。老旧的门店,朴素的器皿,简单粗暴的点菜方式,厨房的油烟味,不知承载了多少面客们的回忆。 


2

回味里的用心

老丁面馆成为很多人的回忆,最关键的就是那一口厨房一探究竟子熟悉的味道,范儿君本来想去厨房一探究竟,可惜,丁老板说了这都是行业机密,不能出镜。


来老丁面馆的很多都是十几年的老顾客,全靠口味拴住铁粉的心,再三恳求之下,老板总算松口,那好吧,捞面也是很有特色,要不你们来拍吧。


滚烫的一锅水里银丝般的面条,随着老板的手势极快的捞面方式,面很快就熟了,紧接着就可以过冷水,这样面条才不会坨在一起,吃起来也会更加有嚼劲。


好水煮好面,好面配好汤,好汤配好料。新鲜优质的食材,才能熬出鲜美的汤底。光是招牌黑鱼面里的黑鱼,一天就要杀几十条,片黑鱼的手法也已经成了老丁面馆的独门秘籍,怪不得都说“厨房重地,闲人免入”。


3

熟悉的味道

“两碗老丁,要肉丝的!”几个年轻小伙子操着一口流利的富阳话,这里的常客都知道,老丁面馆最出名,出菜速度最快的就是老丁炒粉丝了。


因为名气越来越大,饭点来吃面的人基本是要等位的,所以每天能卖出800多份的老丁炒粉丝就成了赶时间必备。


富阳人性子急,可又不能只求量而降低食物的水准,只能厨师一刻不停的炒,有几次人多的时候,歇业的时候几个厨师的手都疼得抬不起来,端杯水都发抖。


还是记忆里的炒粉丝,锅巴香脆不粘牙,粉丝也是根根分明,肉丝都是浆过的,下油锅的时候不会黏在一起,嚼起来就知道肉质非常嫩,用的肉都是新鲜猪肉,所以肉腥味也完全没有。


如果不赶时间,来一碗筒骨黑鱼面真的可以温暖整个冬天。除了炒粉丝,黑鱼面最是招牌,鱼片是去了鱼刺的黑鱼片,片的很大很厚实,喝一口汤,嘴里香浓醇厚,鲜度和浓度超级匹配。


看看这鱼片,白白嫩嫩,每一片的厚薄程度都保持一致,真怀疑厨师在片鱼的时候是不是拿着尺子量了,夹起一片放进嘴里,软滑又不失嚼劲,肉质非常结实,尝起来还能想象得到这鱼活蹦乱跳的样子。


里面还有经过卤制的大骨,大骨吸了鱼片的鲜香,又让面汤变得更加浓郁美味,别忘了吸一吸骨髓,冬天到了,是时候补补肉啦~


最后吃一口面,再嘬一口汤,赛过活神仙!面的分量比较大,如果吃不完记得和朋友一起分享~


4

新店新品新面貌

大家熟悉的老丁面馆,也逐渐推陈出新,山水美庐分店即将在11月份和大家见面,新店除了环境升级,也推出了老丁鲜面鱼翅面等精品面,届时大家也可以前去尝尝鲜~当然老店依然也在老地方陪伴着大家。



■ 店名:老丁面店

■ 地址:体育场路8—18号

■ 人均:25元左右

■ 营业时间:07:00-03:00

-end-

编辑:阿樂  摄影:阿鸡

-富阳范儿出品-


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